Вам решать, каким путём идти. Но вот что скажу на личном опыте: когда я открывала студию, то даже представить не могла, сколько тонкостей нужно учесть в работе студии и кухни вообще. Ох, будь у меня эти знания сейчас, я бы сэкономила большую сумму… и время, конечно. Когда кто-то уже «набил шишки» за вас и накопил знания, которые передаёт вам в виде франшизы, вы можете развивать бизнес, не отвлекаясь на отлаживание новых и непонятных вам процессов.